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头部零食玩家良品铺子的供应链游戏
发布时间：2020-03-02作者：青鸾传媒来源：全网营销点击：
兵马未动，粮草先行。
无论是对于一个国家还是企业，经济要运转起来，都是需要巨量的供应链商品输入。保证供应链安全，需要从庞大的市场需求，先进的技术，上游资源产能控制，专业的供应链金融和服务入手，方方面面都不可或缺。
我们经常把供应链比作一个价值增值链，众多企业和部门就像接力赛的各个选手，各自创造者价值，产品就是价值载体，把各段价值链接在一起，最终为消费者创造着价值。
供应链早已渗透入国民经济的血液中。
而在休闲食品行业，从田野到工厂，到餐桌，到茶水间，一场供应链之战早已打响。
01 食品行业核心竞争力
民以食为天。
随着农业现代化的加速，供给侧改革和消费升级不断深化，休闲食品供应链上下游领域迎来了新一波发展红利期。但就中国的休闲食品供应链市场来看，还有很多问题亟待解决。
比如产品流环节，原材料的规格不统一;物流环节城市内冷链建设，及冷链间的转运不成熟;信息流环节，农商之间的信息不对称;资金流环节上的主要形式-供应链金融所需的线上规模化数据不够等问题都制约着食品供应链的整体发展。
如何解决这一难题?日本零食巨头卡乐比，早已踏过这些坑。
成立于 1949 年日本卡乐比公司，经历了战后三次高速增长期，公司上市时已为国内休闲食品行业龙头，市场占有率约 48%。
但在 2016 年到 2018 年三年间，卡乐比受天气等因素影响日本土豆减产，公司成本端承压，利润骤减。
在增量趋势不明显的情况下，卡乐比通过规模化驱动降本增效。一是上游原材料采购，2010 年成立采购部门扩大原材料和包装材料的集中采购以降低成本;此后和农业、渔业供应商采取“合约种植”种植模式保证产品稳定供应、价格可控。
二是生产端，将原材料预处理环节前置，以提高工厂效率。在供应链管理上:积极优化组织架构，提高产品信息化率，提高分销效率。2010 年前卡乐比将 日本全国 7 个事业部整合为 4 个，优化组织架构降低分销成本。
物流上，公司通过优化产品包装，降低包装成本提高配送效率。此外，公司利用信息化系统，及时了解销售情况和客户反馈。
通过供应链管理，日本零食巨头度过了短暂的危机，六十年依然屹立不倒。
回到中国的休闲零食市场，如何跑出像卡乐比一样的龙头?
通常来说在导入期，公司往往需要通过打造大单品或者持续的品牌推广提升市场认知，有一定规模积累后，开启成长期。
根据国外休闲食品公司的成功经验，我们认为成长期、成熟期能享受高增速的公司，除了行业增长红利外，是技术、供应链变革驱动其产品力、渠道力、品牌力的壮大。
有研究表明，如果实施完整有效的供应链管理战略，那么可以收获的效益如下:发货能力将提高16%~18%，库存量将减少25%~60%，订单履约周期将缩短30%~50%，对市场需求的预测准确性将提高25%~80%，总体生产率将提高10%~16%，供应链成本将会降低25%~50%，产量将提高10%~20%
通过技术和供应链的变革实现用户数增长、用户粘性提升，进一步提高供应链效率和技术应用能力，在高同质化、低门槛的行业中形成其竞争壁垒。
02 供应链壁垒攻防战
翻开休闲食品行业的画卷，整体市场规模接近 3 万亿元，相较于当前休闲零食销售情况，市场空间巨大。
而休闲零食头部品牌主营业务收入排名显示，良品铺子以全渠道销量第一位居榜首，三只松鼠、百草味/好想你紧随。
2018 年中国休闲食品行业市场规模突破 1 万亿。 三只松鼠、百草味和良品铺子分别以12%、6%和5%的市占率领跑线上休闲食品。 2018 年线上休闲食品总体销售额增速已经降至不足40%，线上零食销售额增速步入中速时代。
为了争夺这个庞大的市场，行业巨头开始群雄逐鹿，各家暗自厉兵秣马，针对供应链这一行业壁垒进行攻防战。
“不生产零食，只做吃货的搬运工。”三只松鼠搬着搬着，就把自己搬进了深交所创业板的仓库里。
这种轻资产的经营模式让他们深谙互联网营销之道，制作卡通形象，赞助热门电视剧、综艺节目，在短短几年内就迅速走红。
三只松鼠通过互联网将原材料种植方、加工场所与终端用户连接，他们开创了以坚果为代表的互联网休闲食品零售新模式。
他们没有农庄、没有加工厂，也不直接生产果品。招股书在介绍经营模式时说，他们采取的是“核心环节自主、非核心环节外包”模式。产品配方、制作工艺属于核心环节，以自主研发和统一安排为主;产品加工则属于非核心环节，由认证供应商完成。由于订单量大，他们在采购环节有很强的议价能力。
但三只松鼠在IPO期间，曾多次被曝出产品存在食品安全问题，还曾一度陷入轰动一时的“霉菌门”。 2017 年 8 月 15 日，国家食品药品监督管理总局发布 3 批次食品不合格情况，其中就包括三只松鼠的开心果，而不合格的原因则为霉菌超标1. 8 倍。
究其原因在于食品供应链错综复杂，食品安全的水很深。
在食品行业最常见的应用是追踪生产、加工和供应链中的产品状态。 20 多年来，企业一直在利用条形码和射频识别标签，追踪食品从产地到加工、运输、储存、分销点和食品零售商的整个过程。
“端到端”食品安全监控的另一大好处在于，一旦发现食品被污染，供应链中的各方